お役立ち特集

ただ美味しいだけでなく、大切なご家族の食卓で、心から安心してお召し上がりいただくために。
「うなぎの兼光」では、うなぎの口に入る「原料・飼料」から徹底的にこだわっています。
「健康なうなぎこそが美味しい」という信念のもと、良質な魚粉にビタミンなどを配合した特製の飼料を使用し、天然に近い環境でじっくりと育て上げます。
さらに、養殖場から加工場までが直結していることは、美味しさにおいて非常に大きな意味を持ちます。
長時間の輸送によるストレスをうなぎに与えることなく、池から引き上げた活きの良い状態のまま、スピーディーに調理することが可能なのです。
この「圧倒的な鮮度の良さ」と「日々の徹底した水質管理」こそが、特有の泥臭さや雑味を一切感じさせない、うなぎ本来のふっくらとした純粋な旨みを引き出しています。

「うなぎの兼光」の美味しさを語る上で欠かせないのが、焼き場に立つ職人たちの存在です。
うなぎは、季節や個体によって脂の乗り方や身の厚さが全く異なります。
そのため、マニュアル通りの焼き方では本当に美味しいうなぎ蒲焼きは作れません。
熟練の職人は、うなぎ一尾一尾の状態を瞬時に見極め、火の通り具合を細かく調整します。
強火で一気に焼き上げて旨みを閉じ込め、さらに「蒸し」の工程を入れることで余分な脂を落とし、お箸がすっと入るふっくらとした柔らかさを実現。
そこに、創業以来継ぎ足して守り抜かれてきた「秘伝のタレ」を幾重にも絡めることで、強火で引き出した香ばしさとタレの深いコクが一体となった、専門店ならではの贅沢な味わいが完成するのです。

うなぎの養殖において、実は育ったうなぎの「9割以上がオスになる」という驚きの事実をご存知でしょうか。
養殖という特殊な環境下では、密度などの影響によりほとんどがオスとして成長してしまいます。
そんな中、「より柔らかく、美味しいめすのうなぎを育てられないか」という熱い情熱から生まれたのが、愛知県との共同開発による特許技術です。
大豆イソフラボンを配合した特別なエサを用いて、手塩にかけて育てられたのが、非常に希少なめすうなぎ「艶鰻（えんまん）」なのです。
一般的なオスと比べ、めすうなぎは皮が驚くほど薄く、身がふっくらとしているのが特徴です。
脂がたっぷりと乗っていながら、決してしつこくなく、一度食べたら忘れられない濃厚な旨みの余韻が口いっぱいに広がります。
生産者たちのたゆまぬ研究と愛情が結実した、まさに最高傑作とも呼べる逸品。ハレの日のお祝いや、ご家族の笑顔があふれる特別な食卓に、ぜひいかがでしょうか。